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Seit 1983 betreibt die Familie Pagès im Norden von Medoc Weinbau. Als 2004 Damien, der Sohn des Gründers Xavier ins Weingut einstieg, führte er dieses zum Spitzenweingut. Unter dem Zusammenschluss familiengeführter Weingüter, den „Vignerons independants“, überzeugt das Weingut seit dem mit Qualität. Das Familienweingut bewirtschaftet heute 49 Hektar Rebfläche. Die Hauptrebsorten sind Merlot, Petit Verdot und Cabernet Sauvignon. Die Weine werden in temperierten Edelstahltanks vergoren und anschließen 15 Monate in Eichenfässer gelagert. Typisch für das Château Noaillac sind mittelkräftige Rotweine mit einem meist würzigen Bukett mit Vanille-Noten, eleganten Tanninen und einer weichen, reifen Frucht.
